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sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Lentilhas com bacon - Receita para a virada do ano

Ingredientes
40g de bacon
1 cebola roxa
2 cenouras
200g de lentilhas
2 dentes de alho
2 ramos de manjerona 


Para quatro pessoas.

Modo de preparo
Cortar o restante do bacon em quadradinhos pequenos.
Descascar a cebola, deixar meia inteira e picar a outra metade.

Descascar as cenouras. Pique uma em pedaço grandes (dois ou três) e a outra cortar em quadradinhos pequenos. Colocar as lentilhas em uma panela com água fria para ferver, deixar levantar a primeira fervura, escumar e acrescentar a meia cebola (inteira), a cenoura cortada em pedaços grandes, a pele do bacon e um galho de manjerona. Cozinhar por uns 10 minutos ou até ficar ao dente (dura por dentro) e temperar com sal no final. 

Aquecer uma panela, dourar levemente os cubos de bacon, acrescentar as cebolas, as cenouras, o alho (picadinho) e a manjerona. Refogar tudo durante 1 minuto. Adicionar as lentilhas escorridas (reserve o caldo da cocção), misturar. Regar com um pouco do caldo de cocção e terminar a cocção das lentilhas deixando reduzir o liquido. Atenção para não deixar cozinhar demais.

Você pode usar a lentinha para fazer uma salada, ou servir de acompanhamento para um frango, como na foto.

sexta-feira, 12 de dezembro de 2014

Acarajé com vatapá

Outra receita típica do Brasil, mais precisamente da nordeste. Apesar de ser conhecido como baiano, pesquisa apontam que na verdade ele surgiu no Maranhão. Saiba mais aqui.
A seguir a receita do vatapá e do acarajé. Eles também são servidos com salada verde de tomate e camarões secos.
Rende 10 bolinhos.

Para o Vatapá
Ingredientes
1 pão francês
200ml de leite de coco
200g de camarão seco                 200ml de caldo de camarão
1/2 cebola
25g de amendoim torrado
25g de castanha de caju torrada
1/5 de molho de coentro
1 pedaço (pequeno) de gengibre
50ml de azeite de dendê
Quanto baste de sal

Caldo de Camarão
Cabeças do camarão seco (200g)
1 e 1/2 litro de água
1/2 cebola

Modo de preparo
Caldo de camarão
Pique bem a cebola. Em uma panela pequena, coloque as cabeças do camarão seco, a cebola e a água. Leve ao fogo e quando entrar em ebulição, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Depois disso é só coar e está pronto o caldo.

Vatapá
Retire as cabeças do camarão seco e deixe o restante da casca, inclusive o rabo.
Reserve as cabeças do camarão para o caldo.
Parta o pão em pedaços grandes. Pique o coentro. Pique o gengibre em quadradinhos pequenos.Coloque o pão de molho com o leite de coco e deixe amolecer.

Bata no liquidificador o camarão seco com o caldo de camarão, a cebola, o amendoim, as castanhas, o coentro, o gengibre e o pão. Leve ao fogo, numa panela média, mexendo sempre. Acrescente o azeite de dendê mexendo sem parar. Tempere com sal a gosto.

Retire do fogo quando estiver soltando da panela.

Para o Acarajé
Ingredientes
250g de Feijão fradinho
1/2 cebola
Quanto baste de sal
2 litro de óleo de dendê
1 cebola inteira grande

Modo de preparo
Bata o feijão no processador, ligando e desligando rapidamente para triturá-lo. Tem que ser um processador potente. Faça com cuidado. Lave em água corrente esfregando com as duas mãos. Retire as cascas que subirem à superfície. Não deixe nenhum feijão com casca. Escorra toda a água.

Pique a cebola. Bata a cebola e o feijão no liquidificador até obter uma massa homogênea.
Tempere com uma pitada de sal. Em uma tigela redonda, bata a massa com uma colher de pau até a massa crescer e tomar a consistência desejada para fritar. Aqueça o óleo de dendê em uma panela funda. Coloque no óleo uma cebola inteira com casca para não queimar o dendê.
Forme os bolinhos com duas colheres e frite no óleo de dendê. Escorra os bolinhos em um papel toalha.
Para servir corte os bolinhos ao meio e coloque o vatapá, depois a salada e um ou dois camarões secos.

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Baião de dois com picanha de sol


carne de sol
Receita típica do Brasil. A carne de sol você encontra em bons açougues e lojas de produtos típicos do Nordeste.
Serve duas pessoas. 

Ingredientes
Feijão

100g Feijão de corda ou carioca
500ml de caldo de carne
2 folhas de louro
80g de bacon       

40ml de manteiga de garrafa       
3 dentes de alho
1/2 Cebola roxa                           
50g de Cheiro verde
50g de Coentro

Arroz
100g de arroz              
20ml de óleo           
1 dente Alho           
200ml de água              
200g de queijo coalho 

Carne de sol
300g de carne de sol (Picanha)   
400 ml de leite
50ml de manteiga de garrafa
50g de farinha de mandioca

Preparação dos ingredientes
Deixe a carne de sol de molho por 12 horas no leite e na farinha para dessalgar. 
Corte o bacon em quadradinhos. Pique a cebola, o alho, o cheiro verde e o coentro.
Rale o queijo de coalho no ralador grosso.
Lave e escorra o arroz.

Preparação do feijão
Em uma panela de pressão doure o bacon, acrescente a manteiga de garrafa e refogue a cebola roxa e o alho.  Adicione o feijão, o louro e o caldo de carne e cozinhe na pressão por 20 minutos. 
Reserve os grãos e um pouco do caldo de cozimento separadamente.

Preparação do arroz 
Em uma panela coloque o óleo, aqueça e refogue o alho e o arroz.
Acrescente a água fervendo e acerte o sal. 
Quando ferver baixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhará em aproximadamente 17 minutos. Desligue o fogo e reserve o arroz cozido.  

Preparação da carne de sol
Escorra e lave a picanha.
Pique a carne em bifes grandes.
Regue a carne com a manteiga de garrafa. Na chapa ou frigideira bem quente, grelhe bem dos dois lados. 

Montagem do prato
Misture o arroz cozido aos grãos de feijão, acrescente aos poucos o caldo do cozimento do feijão para molhar a mistura. 
Finalize acrescentando o queijo coalho, o cheiro verde e o coentro.
Sirva como acompanhamento da picanha.

                         

Pãozinho de polvilho doce com queijo

Ingredientes
1⁄2 xícara de leite (120 ml)
1⁄4 de xícara de azeite (60 ml)
1 ovo caipira pequeno
1 xícara de polvilho doce (tapioca starch, fécula de mandioca, goma seca)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ou minas curado.
1 pitada de sal ou a gosto
Flor de sal, alecrim, orégano para espalhar sobre a massa (aqui você pode usar a imaginação e utilizar o que quiser)

Modo de preparo
Coloque no copo do liquidificador o leite, o azeite, o ovo, o polvilho, o queijo e o sal. 
Bata bem e distribua em forminhas de empada não untadas. Espalhe um pouco de flor de sal e folhinhas de alecrim por cima e leve ao forno bem quente. 
Deixe assar por cerca de 20 minutos ou até dourar um pouco. Eles ficam uma mistura de pão de queijo com biscoito de polvilho.
Rende: 24 pãezinhos. 

quarta-feira, 5 de novembro de 2014

Pão de Queijo - Receita apenas com polvilho azedo

Essa receita é do blog Come-se, que pra mim é um dos melhores blogs sobre alimentação saudável. Tem ótimas dicas e receitas fantásticas.

Estou testando várias receitas de pão de queijo. Infelizmente hoje em dia boa parte dos pães de queijo que são vendidos na rua aqui no Rio não têm gosto de nada. Então resolvi fazer o meu, faço e congelo.
Faço as bolinhas e coloco em um prato ou assadeira e levo ao freezer. Deixo por uma hora ou até elas congelarem, depois disso coloco em saquinhos ziploc seis unidades em cada saquinho é o suficiente para um café da manhã pra duas pessoas.

Quando quero comer, levo direto do freezer pro forno pré-aquecido. Por 30 minutos ou até dourar.

Ingredientes:
500g de polvilho azedo
300 ml de leite
125 ml de óleo
2 ovos
250 g de queijo minas curado ralado grosso (ou parmessão)
Uma pitada de sal

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até formar uma bola coesa, vai ficar um pouco grudento é assim mesmo.
Faça bolas de 40 ou 50 g, ou retire porções com duas colheres de sopa, conforme se vê nas fotos. Pra facilitar eu uso a colher de sorvete. Coloque em assadeiras que não precisam ser untadas - deixe espaço entre os pães. Leve ao forno bem quente (280 graus) pré-aquecido e deixe assar por cerca de meia hora a 40 minutos ou até dourar. Sirva quente.

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